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Transformation du raisin au vin

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Les vignes sont situées sur les coteaux Sud en contrebas du Massif de Céüze, à 700m d'altitude, sur la commune de Sigoyer, terrains argilo-calcaires.

Constituées de raisins blancs Chardonnay et de rouges Merlot et Syrah, elles produisent des vins blancs, rouge et rosé en appellation IGP Hautes Alpes (indication géographique protégée).

Les maturités optimum sont vers le 20 Septembre pour les Chardonnay, 8 jours après, les Merlot et enfin, une semaine plus tard, les Syrah.

Les rendements sont volontairement limités à 30 hl/ha, ce qui favorise la grande qualité des vins produits. Les vendanges se font manuellement où nous prenons le temps de bien trier les raisins, tout cela dans une ambiance très courbatures !

Puis vient ensuite la vinification, après un premier foulage pour faire éclater les grains, la vendange passe à l'égrappoir. Ensuite, les grains sont pressés et le jus mis en cuve close afin de démarrer la fermentation.

Celle-ci sera lente et de longue durée (6 à 7 mois) pour ne pas brusquer les futurs élixirs...

De nombreux tests seront faits afin de surveiller que tout se passe bien.

Enfin, la mise en bouteille viendra en mai et après un mois de repos, les premières dégustations entre amis pourront avoir lieu.

Ce sont toujours des moments de fortes émotions !!!

 

ZOOM SUR...

Du raisin au vin

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